自分が、削除をするときに手間取ったのでまとめておきます。
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PCからフォートナイトを削除する方法
Epic Games Launcher自体は、Windowsボタン（旗のボタン）、または画面左下のWindowsボタン（旗のボタン）をクリックで呼び出せるアプリ一覧の中にあります。
上手くいけば、Epic Games Launcherにカーソルを合わせて右クリックで削除ができます。
Epic Games Launcher（エピック ゲーム ランチャー）が起動して削除できない場合
①タスクマネージャーを開き、 Epic Gamesランチャーを見つける。
タスクマネージャーは、左下の虫眼鏡のところに「タスクマネージャー」と入れると出ます。
②タスクマネージャーからEpic Games Launcherを選択
この一覧が出るので、 Epic Gamesランチャーを見つ、にカーソルを合わせ、右クリックで「タスクを終了」を選択。
その後、アプリ一覧から削除を試してみてください。できるはずです。